各苏木镇、旗直各有关部门、各餐饮酒店企业：

经乌中旗蒙餐技能比赛组委会研究，决定于7月27日在海流图镇哈萨尔广场举办首届“舌尖上的乌拉特”----草原美食制作技能大赛，现将《首届“舌尖上的乌拉特”——草原美食制作技能大赛实施方案》印发给你们，请及时组织参赛选手报名参赛。

附：《首届“舌尖上的乌拉特”----草原美食制作技能大赛的实施方案》

 

 

                                                                                     乌中旗蒙餐技能比赛组委会

                                                                                        2017年7月20日

 

首届“舌尖上的乌拉特”----草原美食制作技能大赛的实施方案

蒙餐作为官方认可的中国第九大菜系，正式登上餐饮界的舞台，标志着蒙餐拥有了完善的体系。为充分挖掘和创新乌拉特蒙古族餐饮的文化内涵，弘扬和传播新蒙餐文化，有效提升草原美食制作技能水平，增强乌拉特中旗旅游吸引力，全力打造中旗特色餐饮文化品牌，带动地方经济发展。经研究，决定举办乌拉特中旗“舌尖上的乌拉特”—草原美食制作技能大赛。为确保大赛顺利实施，特制定本方案：

一、大赛名称

 首届“舌尖上的乌拉特”—草原美食制作技能大赛

二、大赛主题

“畅游鸿雁之乡·品味草原美食”

三、大赛时间、地点

2017年7月27日,海流图哈萨尔广场

四、大赛内容及奖项设置

大赛突出饮食与文化相结合，美食与健康相结合，分设：乌拉特蒙餐技能比赛、乌拉特蒙古族献羊背祝赞词比赛、蒙餐及特色菜肴展示三部分。

（一） 蒙餐制作技能比赛。比赛环节以制作传统蒙餐和创新蒙餐为主，参赛选手在下列项目中任选一项，每人最多可报三项，并在场外制作完成成品后，送至参赛地点，分别进行评分。

比赛项目：

1、 手把肉制作；

2、羊背子制作；

3、烤全羊制作（关键制作过程录像）；

4、烤肉制作。

奖项：按参赛选手人数的30%分项进行表彰奖励。获奖人员均由bet365娱乐游戏、乌拉特中旗饭店餐饮行业协会授予印有“首届舌尖上的乌拉特--草原美食制作技能大赛”xx制作大师字样牌匾，用于餐饮企业对外形象宣传，同时颁发荣誉证书和奖金，并从获奖人员中推选1—3名，报旗工匠评审委员会参加“乌拉特工匠”评审。

（二）乌拉特蒙古族献羊背祝赞词比赛（蒙古语颂词）

乌拉特蒙古族献羊背祝赞词比赛与羊背子制作比赛同时进行，评选出乌拉特草原金牌礼仪大师3名。获奖人员授予印有“乌拉特草原金牌礼仪大师”字样牌匾，并颁发荣誉证书和奖金。

（三）蒙餐及特色菜肴展示

以餐饮企业为单位报名参加展示。以展示蒙餐及特色菜肴为主，最终评选出蒙餐及特色菜肴烹饪优秀展示奖若干个。获奖企业颁发牌匾和证书。

（四） 赛前培训

为了办好本次比赛，旗总工会和餐饮协会举办为期一个月的培训，外聘专业教师，从蒙餐的制作历史及蒙餐、特色菜肴的食材选择、制作加工技能、标准等环节进行培训。从而进一步提升我旗传统民族菜肴的普及认知度和制作水平。

五、参赛报名

(一)报名条件

参赛选手必须是乌拉特中旗地区民族餐饮企业的厨师或者民间美食制作爱好者。牧区各苏木镇（场）通过初赛推选2组比赛选手参赛，农区镇自愿报名参赛，旗餐饮协会及其他餐饮企业以饭店为单位组织选手参赛。

 (二)报名时间、联系方式

参加大赛的苏木镇（场）、饭店、个人，即日起至2017年7月24日前，填写报名表报送至大赛组委会办公室（bet365娱乐游戏），同时报送报名表电子板。

联系人：李文博。

联系电话：5911255、15104781248。

电子邮箱：zqghzxb@163.com

六、大赛程序

 (一)大赛开幕式

时间：2017年7月27日17：:00时

地点：哈萨尔广场

内容：开幕、介绍列席领导、领导讲话、评委代表讲话、参赛选手代表讲话，大赛正式开始。

 (二)羊背子制作及乌拉特蒙古族献羊背祝赞词比赛（蒙古语颂词）、蒙餐及特色菜肴展示

时间：2017年7月27日

地点：哈萨尔广场

内容：羊背子制作及献羊背祝赞词比赛；蒙餐及特色菜肴展示。

（三）“舌尖上的乌拉特”——草原美食制作技能比赛

时间：2017年7月27日

地点：哈萨尔广场

内容：手把肉制作；烤全羊制作；烤肉制作。

  七、评分规则

（一）蒙餐制作大赛。

坚持公开、公平、公正原则。比赛现场设评委9人。大赛每项满分为100分。

评分标准：本次大赛评分标准按口味与质感、工艺与火候、色泽与形态、创意与实用、营养与卫生五项内容进行评判。

1、色泽与形态：切配工整、色泽自然，配比合理，形态美观，符合传统要求；

2、口味与质感：调和得当，主味突出，质感恰当，香气醇正，由于异味严重，不能食用不予判分；

3、工艺与火候：技法恰当，火候适宜，合理精准，民族特色鲜明，由于火候失当造成生、糊不能食用不予判分；

4、创意与实用：设计合理，技艺新颖，富有创意，适合推广；

5、营养与卫生：营养合理，食用安全，清洁卫生。

（二）蒙餐及特色菜肴展示

加工制作具有民族特色、地方特色及创新理念的蒙餐及特色菜肴进行展示交流，凸显企业经营特色和企业形象。由评审组参照蒙餐制作大赛评分标准进行评分，现场公布成绩。

（三）乌拉特蒙古族献羊背祝赞词比赛

抽签决定参赛人员出场顺序，由评审组选出专业评委5人，现场评分，现场公布成绩。

八、组织机构及工作职责

(一)主办单位：bet365娱乐游戏

(二)承办单位：乌拉特中旗工商联；乌拉特中旗文体广电局；乌拉特中旗农牧业局；乌拉特中旗旅游服务中心；乌拉特中旗饭店餐饮行业协会；乌拉特中旗民俗协会。

(三)成立大赛组委会，具体组成人员如下：

主 任：

谢卫仁  旗委副书记

副主任：

张文彪   旗委常委、宣传部部长、政府副旗长

敖日格乐 旗委常委、旗委办公室主任、政府办公室主任

成员：

杨继东   旗委办公室副主任

梁进军   旗政府办副主任

杨芮刚   旗委宣传部副部长，文明办主任

白云龙   旗总工会主席

乌日娜   旗工商联主席

邢满宽   旗人大常委会法工委主任

汪忠东   旗住房与建设保障局局长

白海宾   旗文体广电局局长

宝力格   旗农牧业局局长

田桂虎   旗市场监督管理局局长

张  勇   旗城市管理行政执法局局长

顾立欣   旗公安局副局长

周旭明   旗旅游局局长

李玉柱   旗政府接待办主任

牛俊华   旗文体广电局副局长、广电中心主任

陈胜利   旗餐饮协会会长

刘  利   旗餐饮协会副会长

组委会下设办公室，办公室主任：敖日格乐（兼），负责组委会与各分组之间工作任务的上传下达，监督检查、落实各组工作，协调组委会各类事宜。办公室下设4个工作组。

（一）会务组：

组长: 邢满宽

成员：宝音达来、贾建钧、李文博、陈胜利、刘利、李玉柱。

工作职责：

1.负责报名、统计，联系参赛选手；

2.负责会序册、工作证、座签、嘉宾证、评委证、参赛证、选手牌号（包括餐具贴牌）、评分表等的制作；

3.负责联系、确定出席领导及颁奖嘉宾等；

4.负责牌匾和荣誉证书的制作、发放；

5.负责接送外来评审及嘉宾，预定车票/飞机票，食宿安排，后勤保障;

6.负责保障大赛场地、灶具的使用和清洁等；

7.负责安排常用的餐具盛器；

8. 负责会场布置、会场协调和服务。

（二）秘书组：

组长：杨继东

副组长：梁进军

主要职责：负责起草领导讲话、文字材料等；

（三）宣传报道组：

组长：杨芮刚

成员：从有关部门抽调

主要职责：

1.负责大赛前期宣传和发布；

2.负责大赛宣传报道，协调、邀请、联系有关媒体、记者采访、报道；

3.负责宣传报道内容的审查和监督。

（四）评审组：

组长：宝音达来

成员：邢满宽、李玉柱、陈胜利、刘利、杨敖特根。

主要职责：

1.组建评审委员会；

2.制定大赛评审标准；

3、负责个人赛抽签，大赛评比打分，分数统计汇总；

4、确定大赛主持人，起草主持词（蒙汉）

5、组织大赛服务人员。

九、宣传推广

1、本次大赛赛前对外进行宣传发布，赛中邀请有关媒体进行采访报道，赛后通过官方网站、官方微信、电视台、广播报刊等媒体对获奖餐饮企业、厨师进行宣传推广。

2、由乌拉特中旗餐饮协会积极推荐获奖餐饮企业参加自治区、盟市、旗县相关美食技艺大赛。

3、结合本次大赛，举办“舌尖上的乌拉特”--草原美食寻访活动，拍摄美食宣传微视频、企业宣传片，寻找美食达人，策划寻访草原美食旅游线路以及餐饮企业优惠便民等活动。

十、要求

（一）蒙餐制作技能比赛要求

比赛以制作传统蒙餐红食“乌兰伊得”为主，食材主要以山羊肉、绵羊肉、牛肉为主，参赛所需食物和盛放食物的餐具（如条盘、刀等）全部由选送单位或者个人自行解决。牧区苏木镇必须选送1名羊背子制作选手，每位参赛选手最多可报三项比赛，可带两名助手。7月27日上午到现场签到检录，根据制作食物类别进行分组抽签，同时进行比赛。

参赛选手在制作食物时必须制作40人份(每份不少于50g)，选手制作完食物后，由工作人员核对后放至大赛指定相应牌号评审台。在制作食物过程中不得使用违禁调味料和人工色素等，不得使用野生动物食材。

（二）蒙餐及特色菜肴展示要求

加工制作具有民族特色、地方特色菜肴及创新理念的菜肴进行展示交流，由主办方根据参赛方要求提供规格为1.5米左右的圆桌展台，每个参赛组要自选主题、自行设计展台。制作食物不少于6种，每种食物分量不少于1000g，食物味型各样，制作原料多样，体现蒙古传统文化特色和丰富的文化内涵，展示本企业各精品美食、特色美食等，凸显企业经营特色和企业形象。每个展示单位要配备2名工作人员，负责给评委及观众分割、递送食物品尝。

各展示组提前到达赛场熟悉比赛规则、场地，并抽签确定展台编号，可提前进行展台背景布置，可标明参展企业名称、单位、个人。

（三）乌拉特蒙古族献羊背祝赞词比赛要求（金牌礼仪）

献羊背祝赞词比赛每个苏木选送选手不得少于1名。祝赞词时间不得超过5分钟，抽签决定参赛人员出场顺序，由评审组选出评委5人，现场评分，现场公布成绩。

（四）其他要求

 1.本次大赛是各餐饮企业利用比赛苦练内功、展示形象、提高服务质量的重要载体，是宣传和弘扬蒙餐文化，是同行业相互交流共同发展的一项重要工作。各单位要高度重视，认真做好准备和组织工作。大赛期间各参赛队需统一并规范着装,参赛人员交通费和比赛期间的食宿费自理。

 2.各单位要广泛宣传、积极动员，通过以赛促学、以学促赛的形式，为挖掘和复原传统蒙餐，传承和保护乌拉特中旗蒙餐饮食文化。

 3.各参赛选手要认真填写《报名表》(见附件1、2、3)，内容要真实、完整，按时报名。

 

 

 

 

附件：

1. 乌拉特中旗“舌尖上的乌拉特”—草原美食大赛蒙餐技能比赛报名表

2. 乌拉特中旗“舌尖上的乌拉特”—草原美食大赛蒙古族献羊背祝赞词比赛报名表

3.乌拉特中旗“舌尖上的乌拉特”—草原美食大赛蒙餐及特色菜肴展示